最近几年优酸乳特别火，酸酸甜甜的，广受欢迎，超市中各种品牌各种口味的优酸乳，让人眼花缭乱。大家都知道多喝酸奶有好处，可是有不少人将优酸乳误认为酸奶。其实优酸乳和酸奶有本质区别。

◆ 酸奶是什么?

酸奶一般是将有益菌(发酵剂)加入灭菌后的牛奶或复原奶中，通过一系列发酵工艺制成。酸奶与牛奶的营养区别并不大，只是将乳糖分解成乳酸。相比而言，酸奶更易于人体消化吸收，尤其适宜乳糖不耐受者食用。

◆ 酸奶的种类有哪些?

从工艺上看，酸奶有凝固型与搅拌型两种，二者营养价值相同，只是口味略有差异。凝固型酸奶更酸些，接入菌种后，一般先装入零售容器再保温发酵，呈凝固状态。搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂，等凝固后再加以搅拌装入杯或其他容器内。

从原料和添加物来看，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶。纯酸奶是以牛奶或复原奶为原料，经发酵制成，未添加其他辅料。在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。纯酸奶味道较酸，只有少数消费者喜欢，目前市场上销售的较多为调味酸奶和果料酸奶。

从脂肪含量看，酸奶有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

◆ 优酸乳究竟是什么?

无论何种酸奶，都是经过发酵制成的，且蛋白质含量大于2%。优酸乳则不需要发酵，一般是用三分之一的牛奶，再添加水、甜味剂、果味挤等混合而成，本质上是一种“乳饮料”。优酸乳的蛋白质含量不到1%，营养价值远远低于酸奶或牛奶。

◆ 如何挑选酸奶和优酸乳?

1、看名称

国家明确要求食品外包装应标注清楚，不得有误导消费者的行为。正规厂家生产的乳饮料在产品名称附近都会注有“含乳饮料”字样。通过名称，我们很轻易就能辨别是酸奶和还是优酸乳。

2、读标签

仔细查看产品标签，优酸乳等含乳饮料的蛋白质和脂肪含量都比较低，一般蛋白质在1%以下、脂肪在1.5%以下的为含乳饮料。我们可以根据配料表和产品成分表选择自己需要的。

3、晃一晃

由于优酸乳中加入大量水，浓度稀。购买时可以晃一晃产品，一般稀的就是优酸乳，粘稠的则是酸奶。

4、注意保质期

酸奶保质期较短，一般为一周，且需在2—6℃下冷藏。优酸乳的保质期较长，一般在三个月以上。

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